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第６回水炊き雑学講座

投稿日 2025年3月24日

 

皆さんこんにちは！

 

金色、更新担当の中西です。

 

 

水炊きの美味しい作り方

 

 

前回は「水炊きと健康」をテーマに、水炊きの栄養価や健康効果について詳しく解説しました。今回は、「水炊きの美味しい作り方」を紹介します！

水炊きは、シンプルな料理だからこそ、素材の旨味を最大限に引き出すことがポイントです。

基本の作り方はもちろん、より美味しくするコツやアレンジレシピもご紹介するので、ぜひ試してみてください。

1. 基本の水炊きの作り方

 

1.1 材料（2〜3人分）

 

✅ 鶏もも肉 or 骨付き鶏肉（600g）
✅ 白菜（1/4個）
✅ 長ねぎ（2本）
✅ 春菊（1束）
✅ 椎茸・しめじなどのキノコ類（適量）
✅ 豆腐（1/2丁）
✅ くずきり or 春雨（適量）
✅ 生姜（1片）
✅ にんにく（1片）

【スープの材料】

✅ 水（1.5L）
✅ 鶏ガラ or 昆布（適量）
✅ 酒（大さじ3）
✅ 塩（適量）

1.2 作り方

 

① スープを作る（美味しさの決め手！）

 

✅ 鍋に水と鶏ガラ（または昆布）を入れて火にかけ、じっくり煮込む（30分〜1時間）。
✅ 鶏の旨味をしっかり引き出し、灰汁を取り除く。
✅ 酒・塩・生姜・にんにくを加えて、さらに煮込む。

ポイント：鶏ガラを使うとコクのある白濁スープになり、昆布を加えると和風の上品な味わいに！

② 具材を切る・下ごしらえする

 

✅ 鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。
✅ 白菜・長ねぎ・春菊は食べやすい大きさに。
✅ キノコ類は石づきを取ってほぐしておく。
✅ 豆腐は食べやすい大きさにカット。

ポイント：鶏もも肉は下茹ですると臭みが取れてスープが澄んだ仕上がりになる！

③ 具材を煮込む

 

✅ 鶏肉をスープに入れ、中火で煮込む（約10分）。
✅ 火が通ったら、野菜・豆腐・春雨を加えてさらに煮込む（5〜10分）。
✅ 火が通ったら、つけダレを用意して完成！

1.3 つけダレのおすすめ

 

水炊きはあっさりとした味わいなので、つけダレで変化をつけるのがおすすめです！

✅ ポン酢（定番！さっぱり食べたい人向け）
✅ ごまだれ（コクをプラスしたい人向け）
✅ 柚子胡椒＋ポン酢（ピリッとしたアクセントが欲しい人向け）
✅ 塩＋ごま油（韓国風にアレンジ）

ポイント：つけダレにネギやもみじおろしを加えると、風味が増して美味しくなる！

2. 水炊きを美味しくするコツ

 

✅ 鶏肉は骨付き肉を使うと、旨味がスープに出る！
✅ スープはしっかり煮込んで、旨味を引き出す！
✅ 野菜は火の通りにくいものから順番に入れる！
✅ 最後に雑炊やうどんで締めると最高！

3. 水炊きのアレンジレシピ

 

水炊きは味がシンプルだからこそ、アレンジの幅が広いです！

3.1 柚子風味の水炊き

 

✅ 柚子の皮をスープに加えるだけで、爽やかな香りがプラス！
✅ ポン酢＋柚子胡椒の組み合わせもおすすめ！

3.2 鶏つくね入り水炊き

 

✅ 鶏ひき肉に生姜・ねぎ・卵・片栗粉を混ぜて団子にする。
✅ スープで煮込むことで、より旨味のある仕上がりに！

3.3 ピリ辛味噌水炊き

 

✅ スープに味噌と豆板醤を加えて、ちょっと濃厚な味わいに！
✅ 〆はラーメンを入れると、ピリ辛味噌ラーメン風に！

4. 〆の楽しみ方（雑炊・うどん・ラーメン）

 

水炊きの最後には、**スープの旨味を余すことなく楽しめる「〆」**を用意しましょう！

4.1 雑炊（シンプル＆絶品）

 

✅ スープにご飯を入れて弱火で煮込む。
✅ 溶き卵を回し入れ、ネギを散らして完成！

4.2 うどん（もちもち食感がたまらない）

 

✅ 茹でたうどんをスープに入れて、軽く煮込む。
✅ 仕上げにごま油を加えると風味アップ！

4.3 ラーメン（こってり系の〆）

 

✅ 中華麺を茹でてスープに入れる。
✅ 胡椒やバターを加えると、味に深みが出る！

まとめ

 

水炊きは、シンプルな料理だからこそ、ちょっとした工夫で驚くほど美味しくなる料理です。

✅ スープをしっかり煮込むことで、旨味を最大限に引き出す。
✅ つけダレやアレンジを工夫することで、飽きずに楽しめる。
✅ 最後の〆まで美味しく食べ尽くす！

ぜひ、いろいろなアレンジを試しながら、お気に入りの水炊きの食べ方を見つけてみてください！

次回は、「水炊きと日本の食文化」をテーマに、水炊きの歴史や地域ごとの特徴について詳しく解説します！

お楽しみに！